Joseph Menon - La Cuisinière Bourgeoise - Recettes, Cuisine, Ragoûts - 1777

La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l’office, à l’usage de tous ceux qui se mêlent de dépenses des maisons Nouvelle édition avec mention 'augmentée de plusieurs ragoûts ... et de différentes recettes pour les liqueurs'. Contient la manière de connaitre, disséquer & servir toutes sortes de viandes. Une des nombreuses rééditions de ce classique de la table du XVIIIe siècle dont la première édition parut en 2 volumes en 1746. C'est en 1746 que la première édition de "La cuisinière bourgeoise" est imprimée par Guillyn à Paris. C'est le premier ouvrage en "langue populaire". Le terme de "cuisinière" est créer par Menon pour faire opposition au "cuisinier", qui symbolise la maîtrise, le secret, la complication des chefs officinant chez les nobles. Ces chefs sont hors de portée des "bourgeois" ! Il ne faut pas se tromper, notre cuisinière n'est "bourgeoise" que pour créer la mode. Cette nouvelle cuisine met à la portée du simple particulier des recettes qui sont souvent d'une grande ingéniosité. Reliure en plein cuir veau marbré, dos lisse orné d'une pièce et caissons fleuronnés aux fers dorés. Tranches rouges. Etat : reliure solide, habiles restaurations aux coiffes, mors et coins. Intérieur frais et sans rousseurs. Bon état.

Estimation:€70

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